Cremor Tartaro X 250 G

Imaginense que hoy estamos dispuestos a preparar algo de repostería casera. Comenzamos precalentando el horno, vamos colocando nuestros ingredientes en la mesada, los pesamos, pero ¡sorpresa! al final de la receta nos piden cremor tártaro, pero bueno ¿eso qué es?

El cremor tártaro es un polvo blanco, sin sabor específico y cuyo nombre químico es bitartrato pótasico, una sal ácida. Se encuentra de forma natural en muchas plantas. Ya era conocido por griegos y romanos, pues aparecía como un sedimento en los barriles de vino al producirse el envejecimiento de éste como un subproducto de la uva, cristalizando en su base y formando como una especie de costra.

Usos del cremor tártaro

El cremor tártaro se emplea con mucha frecuencia, más de la que creemos, en la industria alimentaria. Es el aditivo denominado E-334, y su uso se extiende principalmente como uno de los ingredientes de la levadura química usada en repostería, en la industria vinícola como un corrector de la acidez del vino, así como para la elaboración de bebidas carbonatadas como la gaseosa. También en los caramelos, confites, goma de mascar, conservas vegetales, mermeladas, salmueras, salsas, sopas deshidratadas y otros productos.

Pero ¿para qué se usa el cremor tártaro en nuestras recetas?

A nivel casero lo más habitual es utilizarlo como estabilizante para las claras de huevo cuando preparamos merengues, glase real para decoración de galletas de manteca, soufflés e incluso para conseguir una crema más firme.

Aunque también podemos emplearlo para conseguir masas con más volumen ya que forma parte junto con el bicarbonato de sodio de los impulsores químicos de panadería.

Las proporciones serían las siguientes, media cucharadita de cremor tártaro más un cuarto de cucharadita de bicarbonato sódico más un cuarto de cucharadita de almidón de maíz o Maicena. Así conseguimos un impulsor químico “casero” para nuestras preparaciones y galletas.

Las dosis a utilizar suele venir ajustada según la cantidad de ingredientes pero por regla general sería un octavo de cucharadita por clara, aproximadamente como la punta de una cucharita de café, no siendo conveniente exceder las dosis indicadas en la receta.

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