Glucosa X 1 Kg

El término Glucosa proviene del griego gleûkos que se traduce como mosto o vino dulce, y el sufijo –osa, que se refiere a un azúcar.

Y eso precisamente es la glucosa, es un tipo de azúcar simple abundante en la naturaleza.

Todas las frutas naturales la tienen en ciertas cantidades (a menudo con fructosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Pero a nivel industrial, tanto la glucosa líquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz).
Este producto es muy utilizado en la industria con distintas finalidades, por ejemplo en las masas fermentadas y masas batidas (panadería, repostería, etc.), por su acción higroscópica, es decir, es un azúcar que retiene la humedad y conserva los productos en mejores condiciones por más tiempo.

Es un ingrediente especialmente indicado para la elaboración de helados, porque evita la cristalización que se produce en el congelado, es decir, hace los cristales de hielo mucho más pequeños, casi inapreciables al paladar, ofreciendo la textura cremosa deseada, además se utiliza como estabilizante y les proporciona más cuerpo.

Para la elaboración de Masa Elástica, Fondant, relleno para bombones y otros tipos de rellenos se utiliza la glucosa liquida. También se utiliza en dulces para que espesen.

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